广东话粤语餐饮常用语

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   粤语学习教程(餐饮篇)

  开篇导言:临近年底,去酒楼食肆的机会增多。故此特意开设本篇,介绍从订座、点菜到结账相关的一系列的对话片断,令各位即学即用,说得开心,吃得放心。

  (一)饭店订座

  情景:打电话到饭店预定座位。

  系咪粤园饭店?唔该今晚帮我留一间细房。/我想book一张今晚嘅二人台。——是粤园饭店吗?麻烦今晚帮我留一个小房间。/我想订一张今晚的二人桌子。

  解释:好餐厅通常多人去,所以无论订房订座都是越早越好。“Book”是英文单词借用到粤语词汇中,相当于“订”,但多了一点时髦气息,如book房、book位、book飞。此外,订座时也可以在上面句子后提出一些具体要求,如“可以嘅话,尽量帮我留一张窗边嘅台啦。”

  (二)订座确认

  情景:承接上一期,饭店接线小姐根据顾客的订座要求为其确认预订的房间。

  A:冇问题,先生贵姓?今晚几时过嚟?——没问题,先生贵姓?今晚什么时候过来?

  B:姓陈,七点前过嚟。——姓陈,七点前过来。

  A:陈先生,你订嘅系牡丹房,间房我哋会帮你留到今晚七点。——陈先生,你订的是牡丹房,我们会帮你留到今晚的七点。

  解释:订房(订座)通常有时间限制,在光顾者多的时段,若超过一定时间都未见订房者过来开位,就会把房间让给现场的客人,因此有上述对话。当然,负责任的饭店会在先打电话给订过座的顾客与他做最后确认。

  (三)餐厅满座

  情景:顾客要预订座位,但当晚爆满,接线员会说如下的话。

  对唔住啊先生,今晚六点嘅台已经满晒,不如你七点半后先嚟啦。——真抱歉,今晚六点的桌子已经订满了,你七点半之后再过来好吗?

  唔好意思,房间已经冇晒,介唔介意坐大厅?——不好意思,房间都没有了,介意坐在大厅(用餐)吗?

  解释:这里“对唔住”跟“唔好意思”可以互换,都表示“抱歉”的意思。另外,留意第一句连续出现了“后”和“先”,两者在这里词性及用法不同,“后”置于具体的时间点之后表示某个具体时间,而“先”相当于副词“才”,因此两者没有冲突。

  (四)等位

  情景:当顾客到一间餐厅吃饭而里面坐满人时,接待的人会礼貌地请他等待。

  唔好意思,要等一阵先有位。——不好意思,要等一会儿才有位。

  暂时未有位,请过嗰边攞筹先啦。——暂时没有位,请先到那边拿筹等候吧。

  解释:所谓“筹”(读[丑]音),就是排队等叫号时用于证明轮到你的票据,这种等候方式也叫“轮筹”。作为经营者,餐厅当然想留住更多的顾客,因此接待者往往还会以这类说话来安抚等待的顾客:“喺度坐(一)阵先啦,好快就有位。”

  (五)开位

  情景:侍应招呼进入餐厅的顾客。

  A:请问几位啊?/先生,请问有位未呢?——请问你们有多少人呢?/先生,请问有座位了吗?

  B:我订咗牡丹房嘅。——我是订了牡丹房的。

  A:哦,陈生啊?请跟我嚟啦。——哦,是陈先生吗?请跟我这边走。

  解释:注意“几位”的用法,“请问”之后省略了“有”,实际上是“请问你们有多少人”的礼貌用语,这里“几位”作谓语。试与“请问几位,你哋有几多人”这句比较一下,此时“几位”作宾语。

  (六)点餐

  情景:在一间传统粤式的粥粉面店,侍应为顾客写单点餐。

  A:两位食啲咩啊?——两位想吃什么?

  B:唔该一碗云吞捞面,一碟炒牛河,一条油炸鬼,再加一碗及第粥。——请来一碗云吞拌面,一碟炒牛肉河粉,一根炸面,再加一碗及第粥。

  解释:“捞”字有多个读音,读[lou1]时有两个意思,其一表示赚取利益,如捞外快,捞钱;其二表示把多种东西混杂在一起,如捞汁、豉油捞饭。另外,留意一些传统食品的名称:牛河[ho2(可)]、油炸鬼、及第粥(用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠等加入粥中煮熟而成)。

  (七)快餐外卖

  情景:两母子在快餐店向服务员点餐买外卖。

  儿子:姐姐,我要一个双层芝士汉堡包,一盒炸鸡翼,一杯大可乐!打包拎走。——姐姐,我要一个双层芝士汉堡包,一盒炸鸡翅,一杯大可乐!外卖带走。

  母亲:炸鸡翼咁热气,要蔬菜沙律啦。——炸鸡翅很燥热,要蔬菜色拉吧。

  解释:在外用餐,所谓“拎走”,就是把食物打包拿走,与“堂食(在本餐厅吃)”相对。“热气”形容食物燥热,或指因为吃了太多燥热的食品而上火,广东人对“热气”很敏感,通常会“饮凉茶”来“清热(降火)”。

  (八)开茶位

  情景:在茶庄或中餐厅坐下后,第一件事通常是开茶位。

  A:各位,饮乜嘢茶啊?——各位(老板),要喝什么茶?

  B:有啲咩茶?——有点什么茶喝呢?

  A:乌龙、普洱、香片、铁观音、菊花。

  B:冲壶铁观音嚟啦。——冲一壶铁观音来吧。

  解释:通常希望对方列出多个候选答案使你便于从中选择时,就可以用“有啲咩……?”这种句式,例如“有啲咩食?”“有啲咩解决办法?”。另外,动词和量词之间的数词如果是“一”,常可省去,如“冲壶茶”、“做个好人”、“睇齣戏”。

  (九)点菜(上)

  情景:在酒楼饭店吃饭,侍应过来给几位坐下来的客人写菜单。

  A:几位想点啲乜嘢食啊?——几位老板想点什么菜吃呢?

  B:呢度有咩招牌菜?——这里有什么招牌菜?

  A:乞儿鸡、椒盐攋尿虾、啫啫黄鳝煲,重有个家乡豆腐花都好出名口架。——叫化鸡、椒盐虾蛄、啫啫黄鳝煲,还有一个家乡豆腐花也很出名的。

  解释:“尿裤子”,粤语叫“攋尿”,因为这种虾离水时,身上总有一股水会流出来,因此被广东人冠以“攋尿虾”这个有趣的名称。“啫啫”是指放在沙锅中的食物在上菜时由于沙锅的高温而“啫啫”作响,通过这种煮食方式做出来的食物香且美味,如“啫啫鸡煲”、“啫啫鱼头煲”。

  (十)点菜(下)

  情景:承接上一篇点菜情节,顾客在侍应的推介下点菜。

  B:要一个啫啫黄鳝煲、酿豆腐卜、一斤椒盐攋尿虾、红烧猪颈肉,再要一个霸王花煲猪骨汤,例牌嘅。——要一个啫啫黄鳝煲、酿炸油豆腐、一斤椒盐虾蛄、红烧猪脖子肉,再来一个普通份量的剑花煮猪骨汤。

  A:唔好意思,冇晒猪颈肉喇。——不好意思,猪脖子肉没有了。

  B:噉就换个卤水猪脚啦。——那就换个卤水猪腿吧。

  解释:点菜时,不需要特别句式和用语,只需将想点的菜数出来就行。例牌,就是按照店家的习惯,指通常的情况。“例牌”的汤,大概够3—6个人的份量,如果没有特别说明,上菜也都通常是“例牌”份量的。

  (十一)盛饭

  情景:在餐厅吃饭时,叫服务员帮忙盛饭。

  A:唔该装饭。——请拿饭过来。。

  B:装几碗饭啊?——要拿多少碗呢?

  A:人头饭。——这里每人一碗。

  解释:装饭,又叫“(扌筆)饭”,就是把米饭从一个容器转移到另一个小容器(通常是碗)中,如“扌筆汤”、“扌筆水”。如果吃完一碗后还要加饭,就叫“添饭”。人头饭是指按在座的人计算,有多少人拿多少碗饭,“人头”就是人口、人数的意思。

  (十二)埋单

  情景:吃完饭后结账。

  A:唔该埋单。——麻烦过来结账。

  B:多谢两百八十八文。请问边位埋单呢?——谢谢两百八十八元,请问谁付钱呢?

  A:呢度畀(钱),唔该写返张发票畀我。——我这里给,麻烦给我写张发票。

  解释:外省人常说的“买单”,源于粤语的“埋单”,就是结账,结数的意思。“埋单”在粤语中还有一个意思相近的词“睇数”,如“呢啲政绩工程最终又系广大纳税人睇数”。

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