2017鸡年过年菜谱大全带图片

2017-01-23 11:31xin13 的分享

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  过年春节家宴年夜饭菜谱1:滑蛋裹牛柳

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  二、原料:鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

  做法:1)将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。

  2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

  3)炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。

  4)炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

  过年春节家宴年夜饭菜谱2:粉蒸排骨

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  三、主料:排骨(适量)、碎米(适量)调料:豌豆(适量)、葱 姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、十三香(适量)老抽(适量)

  做法:1 、材料图,排骨需要提前泡水,中间找几次水,泡出血水。

  2 、碎米加十三香炒香。

  3 洗干净的排骨加生抽老抽盐料酒葱姜腌上。

  4 、小笼铺上菜叶,豌豆洗好备用,将炒好的米粉倒入腌好的排骨上,抓均匀。

  5 、排骨装进小笼,水开后上火,蒸90分钟,结束前十分钟在上面放上抓过粉的豌豆  开锅放上葱碎即可享用。

  小窍门:排骨一定要泡洗干净,要不然吃起来会有腥味儿。没有小笼可以直接放在盘子里蒸。碎米可以自己用料理机打出来,也可以买现在的蒸肉米粉。豌豆容易熟,最后放上就可以了。

  过年春节家宴年夜饭菜谱3:农家烧茄子

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  七、 主料:茄子(适量)、猪肉(适量)调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、淀粉(适量)、黄豆酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、烹调油(适量)

  做法:1 材料图。

  2 茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。

  3 将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。

  4 切好的蓑衣茄子。

  5 配料改刀。

  6 肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。

  7 准备黄豆酱约40克。

  8 将切好的茄子拍上淀粉。

  9 起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,

  10 将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。

  11 将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。

  12 开锅放上葱花,出锅即可。

  小窍门:农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

  过年春节家宴年夜饭菜谱4:干豆角烧肉

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  一、主料:干豆角(适量)、猪后腿肉(适量)调料:葱 姜 蒜(适量)、青红椒(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、老抽(适量)、胡椒粉(适量)、姜粉(适量)、糖(适量)

  做法:1 干豆角,我姑姑晒的时候是摊在干净的房顶上晒的,所以只能是这个样子了。

  2 提前把干豆角泡发。

  3 猪肉肥瘦分开切。肥的留用,瘦的加生抽料酒盐抓腌均匀。少一图。配菜改刀。

  4 炒锅倒油,炒香葱姜蒜,放入肥肉片用小火炒出油。

  5 抓好的肉片。

  6 将豆角改刀。

  7 肥肉油吐差不多时,下入抓好的瘦肉片,炒到变色,放入豆角。

  8 翻拌均匀后,加盖小火烧透。9 出锅前调整味道,加盐糖生抽等出锅。

  小窍门:这种菜,一定要用肥油才好吃,慢慢的煎出肥肉的油,特别香的。老抽上色,不必太多。

  过年春节家宴年夜饭菜谱5:鱼香肉丝

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  原料:猪里脊300克黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

  做法:1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

  2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。春节图片

  3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

  4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

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