新鲜扇贝怎么处理及清洗方法图解,哪些部位不能吃

2017-09-12纪梵希13 的分享

  扇贝是一种很常见的海鲜食品,它的营养价值也很高也受到很多人的喜爱,那么,新鲜扇贝怎么处理么?扇贝什么地方不能吃。

新鲜扇贝怎么处理及清洗方法图解,哪些部位不能吃 三联

  扇贝的这些部位千万不能再吃了

  1、砂囊:砂囊就是扇贝的内脏部分,就是上图中圆圈里的那团黑色的东西,这个内脏一定要全部清除干净才行,里面全是扇贝的便便和未消化的食物。

  2、腮:再下边那些橘红色或橘黄色,呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。

  3、裙边:最下边的白色裙边状的部位是可以吃的,焯水以后用来凉拌味道很不错。

不能吃.jpg

新鲜扇贝怎么处理及清洗方法图解

  刚买回家的扇贝要怎么清洗干净

  1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

  2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

  3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

  4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

  5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

  6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

  7、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的。

扇贝.jpg

  清洗干净的扇贝要怎么炒最好吃

  食材:扇贝1盘,红椒1个,柿子椒1个,红葱头1个,食盐适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,泡椒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,胡椒粉适量

  1.青红椒,洋葱分别切块,姜蒜切末备用

  2.扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出

  3.热锅下油,油热后下姜蒜末炝锅,倒入青红椒,洋葱块加盐炒至断生

  4.倒入扇贝,淋料酒,加泡椒,郫县豆瓣,少许白糖,胡椒粉翻匀即可

扇贝蒸蛋.jpeg

  扇贝蒸蛋的做法

  食材:扇贝4只,鸡蛋2只,西兰花适量,食盐少许,酱油适量,姜5克,料酒半茶匙香,油半茶匙,柠檬汁适量

  1.冷冻带壳扇贝取出,化冻后撬开壳,去掉裙边内脏都不要(新鲜的裙边可以吃,冻久了腥味儿大),只取扇贝肉清洗干净

  2.在扇贝肉上切花刀,不切断,放入碗里

  3.挤上适量柠檬汁,淋入料酒,我还加了一点点盐,轻轻抓匀,放上姜丝,覆盖腌制20分钟,暂时不用可以放冰箱冷藏腌制

  4.蒸碗里倒入香油,用纸巾抹匀碗内壁,将扇贝肉摆放在碗底

  5.鸡蛋打散后,加入约2/3的凉开水,再加少许盐,打匀,将蛋液通过滤网倒入蒸碗内,滤出的蛋泡不要

  6.最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头

  7.蒸锅大火烧开转小火,放入蒸碗,在上面扣一个碟子,蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显,关火出锅

  8.淋上少许味极鲜酱油

韭菜扇贝水饺.JPG

  韭菜扇贝水饺的做法

  食材:面粉适量,猪肉适量,扇贝适量,韭菜适量,香菜适量,食盐适量,酱油适量,味精少许,姜适量,香油少许

  1.面粉添加凉水,和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧半个小时

  2.扇贝丁解冻,切碎

  3.猪肉切小丁

  4.韭菜香菜洗净沥干水分,切碎

  5.姜剁碎末

  6.先把切好的菜添加油拌匀

  7.然后添加切好的荤馅和姜末拌匀

  8.添加盐、酱油、味精调味

  9.最后添加几滴香油拌匀

  10.揉好面团,掐好面剂儿,擀皮儿

  11.包馅,饺子包好后,开水下锅,三点三开,捞出即可

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