老式传统五仁月饼怎么做好吃又简单及配方大全

2017-09-12老狼13 的分享

  马上就又要到一年一度的中秋佳节了,很多在外工作的人们都会带上月饼回家吃团圆饭,那么,传统五仁月饼怎么做好吃呢?一起来看看传统五仁月饼的做法吧。

老式传统五仁月饼怎么做好吃又简单及配方大全 三联

  一、中秋节怎么做传统五仁月饼


 

  食材:中筋面粉200克,转化糖浆140克,花生油60克,五仁馅料500克,蛋黄1个

 

传统五仁月饼的做法步骤1

老式传统五仁月饼怎么做好吃又简单及配方大全

  1.转化糖浆,花生油喝枧水混合倒入盆里。

传统五仁月饼的做法步骤2

  2.用蛋抽抽打均匀成乳化状。

传统五仁月饼的做法步骤3

  3.不用过筛,直接倒入面粉揉成团。

传统五仁月饼的做法步骤4

  4.盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上。

传统五仁月饼的做法步骤5

  5.准备好青红丝,面团取25g揉成团,五仁馅料也是25g。

传统五仁月饼的做法步骤6

  6.用饼皮包住馅料收口搓圆。

传统五仁月饼的做法步骤7

  7.放入模具,依次在烤盘上压出花型。

传统五仁月饼的做法步骤8

  8.月饼表皮喷水,180度预热好先烤五分钟定型。

传统五仁月饼的做法步骤9

  9.取出月饼刷上薄薄的一层蛋黄液,非常少的量就好,否则会使花纹消失。

传统五仁月饼的做法步骤10

  10.继续回烤箱180度二十分钟即可。

传统五仁月饼的做法步骤11

  11.彻底放凉以后密封回油,大概一两天就可以吃了。

传统五仁月饼的做法步骤12

  12.切开一个,美味。

  二、蛋黄莲蓉月饼的做法


 

  食材:中粉165g,转化糖浆116g,花生油50g,枧水4g,吉士粉4g,咸蛋黄7-8g×20个,白莲蓉27~28g×20个=540-560g,蛋黄1个,蛋白1/4个(约8g)

  1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤1

  2.加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤2

  3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。

广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 步骤3

  4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。

  我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。

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