做小笼包怎么捏出好看的褶皱捏法图解

2017-09-13郑小妞22 的分享

   小笼包是很多人早上都会点的一个早餐,毕竟吃起来方便,有的还可以一口一个,但是自己想要包小笼包的时候,总是没办法像店里那样包的好看,那么,小笼包怎么捏出好看的褶皱呢?

做小笼包怎么捏出好看的褶皱捏法图解 三联

  小笼包怎么包

  1、发好的面团拿起再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.(左手拿面皮,右手用面棍把皮边擀薄,一边擀一边转)

  2、把一张面皮放在左手上, 把肉馅放在面皮的中间,手心稍稍向下弯。

  1)先用右手的食指和母指把面皮捏起来

  2)然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置,形成一个褶子

  3)松开右手的食指和母指,把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子,如此类推下去。捏完最后一个褶子后,把收口捏紧后轻轻扭一下,一个包子就做好了。

 

 

  莲藕猪肉馅水晶小笼包


  主料

  莲藕1个,香菇4个,胡萝卜半个,五花肉半块,香葱2根,干辣椒2个,姜半块

  调料

  水晶皮:澄粉100g,淀粉30g,盐1g,沸水130左右 调料:盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许

  做法

  1、备好材料。(做水晶皮的比例很重要,一般是澄粉:淀粉的比例是 3 :1)

  2、100g的澄粉和10g的淀粉混合,(另外的20g淀粉留着备用。)

  3、往里面加入1g的盐,然后搅拌均匀。

  4、烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里,搅拌到无颗粒,呈絮状。(必须是刚烧开的沸水才可以,因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了)

  5、用干布干起来焖5分钟。

  6、然后分几次倒入剩余的20g淀粉。

  7、趁热把澄面和光滑。(和成功的澄面该是有弹性的,而不是软绵绵的)

  8、再用湿布盖上醒个15分钟。(用湿布盖是为了防止面团发干发硬)

  9、出来揉成长条,分割成一个个小剂子。(暂时不用的话用湿布盖起来)

  10、莲藕、香菇等食材备好,五花肉备好。

  11、所有食材切碎,然后将蔬菜在沸水中焯下。

  12、焯好的蔬菜捞起控水,再蔬菜用干布攥干多余的水分。

  13、馅中加入葱、姜、辣椒末。

  14、再入盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许调味,搅拌均匀。

  15、后加入其它的食材和调料,再一起搅拌至上劲。

  16、一个小剂子擀成圆片。(成功的澄皮擀的时候不会破皮,另越薄的皮包出来的饺子越剔透,还有即取即包,将剩余面团以湿布盖住)

  17、出一个,放上些馅子。

  18、从一头折褶子。

  19、直到折完为止。

  20、锅中放水,提前先烧开,然后垫上胡萝卜片或油纸,放上小笼包,中小火6分钟左右。(选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的)

  成品图

小笼包怎么捏出好看的褶皱

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