关于葡萄酒的那些小知识,你知道几个

2017-09-21鱼儿小小22 的分享

   葡萄酒现在已经是非常普遍的酒了,生活中很多人都会喝葡萄酒,但是对于葡萄酒的一些知识可能就不是很清楚了,今天就喝大家分享一些葡萄酒的小知识。

关于葡萄酒的那些小知识,你知道几个 三联

  关于葡萄酒的那些小知识


  1、葡萄酒中的单宁是什么?

  单宁是一种多元酚类化合物,主要存在于葡萄的种子和果皮中。葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味,还丰富了葡萄酒的整体结构,增强了复杂感。一般来说,红葡萄酒中所含单宁较多,不过,一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

  2、葡萄酒过桶 和 不过桶

  过桶后的葡萄酒或多或少会带有橡木桶的风味,使葡萄酒变得更为复杂。由于橡木桶中也含有一定量的单宁,葡萄酒在橡木桶中熟化时会吸收桶中的单宁,从而使葡萄酒的骨架和结构更为坚实。

  值得一提的是,橡木桶的大小、种类、新旧程度、烘烤程度以及使用比例都会对葡萄酒产生不同程度的影响。

  比如法国橡木桶一般会带来烟熏、皮革、雪松、焦糖等风味,而美国橡木桶则会带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味。而过不过桶主要取决于酿酒师想要酿造何种风格的葡萄酒。

  3、葡萄酒的干型和甜型

  这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分,甜型(Sweet)葡萄酒所含残余糖分较多,口感较甜,而干型(Dry)葡萄酒正好相反,所以口感不甜。不过,还有半干型(Off-dry)葡萄酒,口感微甜。

  大部分人可以在品尝一口酒后分辨出葡萄酒是干型还是甜型,这就涉及到葡萄酒中残留糖分(Residual sugar)的问题了。

  在发酵过程中没有被酵母转化为酒精的糖分就是葡萄酒中残留的糖分,根据残留糖分的多少,葡萄酒一般可划分为极干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。

  干型葡萄酒中也有残留糖分,只是含量较低,所以这也是为什么有些对甜味较为敏感的人能够在干型葡萄酒中尝出甜味的原因。

关于葡萄酒的那些小知识

  4、为什么葡萄酒分红、白、桃红三种颜色?

  红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同的黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于果皮浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

  5、葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事?

  葡萄酒的原料表上通常会有“二氧化硫”,这对人体有害吗?为了保护葡萄酒中的水果特性,防止葡萄酒被氧化,以及杀死葡萄皮上的各种细菌、促进发酵,很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫。开瓶后,有30%至40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失,仅存的微量二氧化硫会被人体摄入,但远远低于有害摄入量。

  6、喝葡萄酒会发胖吗?

  在所有的酒精饮料中,葡萄酒所含的热量最低且不含脂肪,1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里的热量。一般来说,葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加,卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白,如120毫升长相思(Sauvignon Blanc)的热量约为80卡路里,而托卡伊(Tokay)等甜酒的卡路里含量就高多了。

  7、喝葡萄酒是不是真的有益于身体健康?

  多年的科学研究和实验都可以证明,这个说法没错。养颜美容,瘦身抗衰,预防各种心脑血管疾病,葡萄酒都能发挥作用。但前提是,适量地饮用葡萄酒才能达到效果。健康的成年男性一天饮用的葡萄酒应低于250毫升,成年女性一天饮用葡萄酒应低于150毫升。

  8、为什么品酒时要闻酒?

  闻酒是品酒的重要步骤之一,辨别葡萄酒中复杂的各种香气,对于判断葡萄酒的口感、产地和葡萄品种,它都能给你提供很多线索。同时,嗅觉与味觉是相连的,这对于你是否想继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

  9、喝葡萄酒前为什么要摇晃杯中的酒?

  这个动作有个专业的名词叫做“摇杯”,这样做是很有必要的,因为这样能唤醒在瓶中沉睡已久的葡萄酒,让香味充分释放出来,与氧气接触,才能体会到更加完整的葡萄酒气息。

  10、酒标上的“Vintage”是什么意思?

  Vintage是年份的意思,酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份,像美国加州的单一年份葡萄酒就必须有95%以上是采用该年份的葡萄酿成的。

  此外,有的酒标上还会出现“NV”,它表示无年份(Non-Vintage)的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的,而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

  11、怎样知道哪个年份的葡萄酒更好?

  一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。因为葡萄的生长受到日照和降雨量的影响,气候好的年份葡萄自然长得好,酿出来的葡萄酒也好喝。随着酿酒技术的不断完善,影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。

  不过,在选择收藏一些昂贵酒款时,年份就很重要,不同年份之间可能会有很大差别。比如波尔多产区的82年、90年就是获得10分的好年份,而80年才得到4分,81年是6分。当然,如果你对特定年份感兴趣,可以查查网上的信息,自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。

  12、怎么对待那些葡萄酒评分?

  葡萄酒评分体系有很多,出名的个人有罗伯特•帕克(Robert Parker)、杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)等,杂志则有《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)、《葡萄酒观察家》(wine Spectator)和《醇鉴》(Decanter)等。

  但这些评分体系大多是主观的,品鉴环境、品鉴者的喜好都会影响分数。不过,在你选择有熟悉评分者评分的葡萄酒时,他的评分倒是可以作为购酒的一大参考。

  13、教你葡萄酒如何开启味蕾

 

  第一步:慢慢品尝

  你曾慢慢品尝过巧克力松露吗?浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上,香味一点一点地铺开,逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽,才能唤醒你的每一个味蕾,品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢体味的,而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

  第二步:边看边闻边品尝

  看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前,看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒(Rioja,其酒体似红葡萄酒),则很有可能被认为是一款红酒;若只让品尝一款酒而不许闻酒香,那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此,想要全面了解一款葡萄酒,边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。

  第三步:把风味形象化

  形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现,并指导品酒过程。比如,当品尝年轻的基安帝葡萄酒(Chianti)时,品尝到该酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息,且红樱桃香比玫瑰香更浓郁,这时,可以在脑海里创造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时,自然而然就知道该酒的产地和风格了。

  第四步:识别风味并继续探索

  识别一种味道是很简单的事,但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的,为了抑制这种惰性,一旦识别出一种风味后,得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击,继续探索,你的味蕾才能越来越敏感,越来越精准。

  第五步:注意结构和酒体

  葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种,而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。

  比如,维欧尼白葡萄酒(Viognier)让人在舌头中部产生一种特有的油腻感,这就是酒体带来的奇妙体验。

  人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒特征,如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾,带给你不一样的感受。

  第六步:建立葡萄酒记忆库

  记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库,反过来,这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如,年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味,如果你储存在记忆库中,那么在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。

  为了尽可能多地记住酒款并能留下深刻的印象,记品酒笔记是个不错的选择,尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食。

  14、葡萄酒开瓶器的选择

  在学会如何开瓶之前,首先需要选择一款适合的开瓶器。一般说来,常见的开瓶器有四种:T型开瓶器、双臂式杠杆型开瓶器、侍者型开瓶器和兔耳型开瓶器以及Ah-So开瓶器。这里介绍的是使用有“侍者之友”之称的侍者型开瓶器来开启静止葡萄酒。

  静止葡萄酒的开瓶步骤:

  1、将葡萄酒瓶直立在桌面上,一手紧握酒瓶;

  2、另一手使用酒刀割开包装锡箔。沿着瓶颈上的防漏圈划上一圈,然后再在上方划一刀就可以剔除锡箔了;操作时注意不要转动酒瓶;

  3、展开开瓶器双臂,将开瓶器螺旋钻头对准橡木塞中间,垂直旋转开瓶器,直至螺旋针的最后一环;

  4、放下开瓶器的起塞支臂,利用杠杆作用朝正上方拔出酒塞;

  5、酒塞拔除后,使用清洁的口布擦拭瓶口。

  15、葡萄酒的酒瓶

 

  波尔多瓶

  波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒:干红盛装在墨绿色酒瓶中,干白盛装在淡绿色酒瓶中,而甜白则盛在白色酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商采用,用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒,意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波尔多瓶盛装。

  勃艮第瓶

  勃艮第瓶斜肩,瓶身较圆,瓶体厚重结实,瓶体较一般的酒瓶略大,通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒,其颜色都为绿色。通常,新世界国家的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)都采用勃艮第瓶来盛装;意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴拉斯高葡萄酒(Barbaresco)等较为浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶,还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。

  罗讷河瓶

  罗讷河瓶与勃艮第瓶较为相似,但其周长略有不同。一般来说,罗讷河瓶没有勃艮第瓶那么大。另外,一些罗讷河瓶在其瓶颈上会带有盾型徽章,特别是教皇新堡葡萄酒( Châteauneuf du Pape)。新世界国家的西拉葡萄酒(Shiraz)往往采用这种酒瓶来盛装。

  香槟瓶

  香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的,瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷,可承受80-90帕的高气压。此外,其瓶塞是一个七层闭合式设计,一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是“新世界”还是“旧世界”的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。

  霍克瓶(莱茵河瓶、阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶)

  霍克瓶(Hock)分为两种,一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶,另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶又高又细,所盛装的葡萄酒风格各异,从干型到半干型再到甜型都有。因此,只有看酒标,你才能知道瓶中的奥秘。而莱茵河瓶与阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶形状类似,主要盛装来自莱茵河产区(Rhine)的葡萄酒。

  加强型酒瓶

  大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起,其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶,特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。

  此外,酒瓶的大小也会影响到葡萄酒品质。与小型酒瓶装的葡萄酒相比,大型酒瓶装的葡萄酒新鲜味道更为持久,因为大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓。

  不过这也是大瓶装葡萄酒的缺点之一,因为其中酒的成熟速度太慢,所以需耐心等待其熟成,而且要“众乐乐”而无法“独乐乐”。

  几种常见酒瓶类型:小瓶装(Piccolo/Split,187.5ml)、半瓶装(Demi/Half,375ml)、标准装(Standard,750ml)、大瓶装(Magnum,1.5L)、特大瓶装(Double Magnum,3.0L)、超级装(Jeroboam ,4.5L)、至尊装(Imperial, 6.0L)等。

  16、葡萄酒酒杯

  1)葡萄酒酒杯选杯原则

  原则一:透明材质。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明,因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色,它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。

  原则二:杯肚的大小。杯肚应该足够大,方便摇杯而不至于将酒液洒出来,因为摇杯能帮助释放葡萄酒中的香气。

  原则三:高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的指纹影响酒体颜色的观察。另外,由于葡萄酒对温度极其敏感,因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温,进而影响葡萄酒的口感。

  原则四:杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的,即其开口较其杯肚更小,因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。

 

  2)葡萄酒杯类型

  专业的品酒者都认为不同风格的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛装才能突出其特点和风味。一般来说,葡萄酒杯有杯肚大的红葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及长笛型的起泡酒杯三种。而按照不同酒杯盛装不同风格葡萄酒的原则,其类型又可大致分为以下几种:

  1、波尔多杯

  波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高,涩味较重,所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形,因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外,较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。

  2、勃艮第杯

  勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入,实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。

  3、香槟杯

  香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长,给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点,这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。

  4、甜酒杯

  较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖,将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。

  5、长相思杯、霞多丽杯、雷司令杯等白葡萄酒杯

  因为白葡萄酒的最佳饮用温度较低,所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升,酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种,选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝,也会带来意想不到的体验。

  长相思属于清爽甘冽型葡萄酒,因此其酒杯的开口和杯肚都较小,适合香气的凝聚,有利于淡化酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上相对大一些,这与其饱满的酒体相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高,杯沿略微外翻,有利于减缓酒入口的速度,淡化酸度。

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