蛋糕怎么制作图解,巧克力围边几种花样任你挑

2017-09-30芽博士09 的分享

  好吃的蛋糕每年除了生日宴会能轻松吃到,平日里就不太会去订购。主要是价格昂贵,还有各种莫名其妙的添加剂,制作与运送过程的卫生无法得知等等。香气诱人,口感松软清甜的蛋糕其实可以在家造句制作,那么蛋糕怎么制作图解?蛋糕巧克力围边怎么制作?巧克力围边有哪些花样?

蛋糕怎么制作图解,巧克力围边几种花样任你挑   三联

  巧克力栅栏围边慕斯怎么做

  (参考份量:一个6寸慕斯)

  材料:

  巧克力分蛋海绵蛋糕 --- A.鸡蛋200克(带壳)、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉80克、可可粉16克

  巧克力慕斯 --- A.蛋黄3个、全蛋液18克、细砂糖30克、吉利丁片15克、牛奶120克、苦甜巧克力105克 B.打发淡奶油225克、细砂糖23克

  巧克力栅栏围边 --- 烘焙用黑巧克力80克

  咖啡酒糖浆 --- 咖啡粉10克、朗姆酒10克、细砂糖25克、水75克(做法:细砂糖、水、过筛的咖啡粉倒入锅中,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后加入朗姆酒)

  其他 --- A.淡奶油150克、细砂糖15克 B.可可粉适量 C.新鲜草莓、蓝莓适量

  做法:

  一、巧克力分蛋海绵蛋糕(36CMX16CM):

  1.将蛋黄、蛋清分离到盆中,将糖粉筛入蛋黄中,用橡胶刮刀搅拌均匀;

  2.将色拉油倒入步骤1中,拌匀;

  3.将水倒入步骤2中,拌匀;

  4.将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中,拌匀,即成可可蛋黄糊,盖上保鲜膜备用;

  5.将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中,用电动打蛋器搅打;

  6.将蛋清打至硬性发泡;

  7.将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中,用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀;

  8.将烤盘铺油纸,将步骤7倒入,用刮板抹平面糊,烤盘在桌子上顿几下,去除气泡;烤箱提前预热15分钟,165度、上下火、中层、烤20分钟,出炉晾凉,撕去油纸,备用。

  二、巧克力慕斯:

  1.将吉利丁片放入冷水中泡软;

  2.将蛋黄打入盆中,全蛋液加入,拌匀;

  3.将细砂糖加入步骤2中,拌匀;

  4.将牛奶加入步骤3中,拌匀;

  5.将盆坐在热水锅中,小火加热,加热至砂糖融化;再将泡软的吉利丁片放入步骤4中,加热至吉利丁片融化;

  6.将苦甜巧克力加入步骤6中,加热至巧克力融化,边加热边轻轻搅拌;

  7.将步骤6过筛,筛入碗中,将碗放在冷水盆中冷却;

  8.将步骤7倒入打至六分发的淡奶油(B.打发淡奶油225克、细砂糖23克)中,用橡胶刮刀翻拌均匀;

  9.即成巧克力慕斯糊;

  三、整体(含巧克力栅栏围边及蛋糕表面装饰):

  1.用慕斯圈在冷却好的巧克力分蛋海绵蛋糕上,压出两片蛋糕片;

  2.将慕斯圈包上锡纸,将蛋糕片放入(原来的蛋糕面朝下),并用手轻轻压实,刷上咖啡酒糖浆;

  3.将巧克力慕斯糊倒入模具的1/2满,放入冰箱冷冻至凝固;

  4.取出,将另一片蛋糕片放入(原来的蛋糕面朝下),并用手轻轻压实,刷上咖啡酒糖浆;

  5.将剩余的巧克力慕斯糊倒满模具,放入冰箱冷藏至凝固;

  6.将巧克力栅栏围边用巧克力倒入盆中,隔热水融化巧克力,并装入裱花袋中;

  7.慕斯用玻璃纸围边放在操作台上,将步骤6挤在上面,呈“栅栏状”;放入冰箱冷藏至稍微凝固;

  8.淡奶油150克、细砂糖15克打至全发,装入按圆圈嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏备用;

  9.将慕斯脱模,将巧克力栅栏围边贴在蛋糕外圈上,并将玻璃纸轻轻揭去;将步骤8挤在蛋糕表面两圈呈“小球状”;表面筛上可可粉,装饰新鲜草莓、蓝莓,即可。

  小贴士:

  1.巧克力分蛋海绵蛋糕的蛋清要倒入无水无油的盆中,因为水和油是消泡剂;

  2.围边用巧克力融化时:隔水加热的水温要在50度;

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