做酸菜鱼一般用什么鱼,草鱼还是黑鱼

2017-10-07小程姓程09 的分享

  酸菜鱼顾名思义就是搭配酸菜用特殊的烹调方式制作的一道口味独特,营养丰富的四川名菜。由于酸辣可口开胃,带着鱼肉自有的鲜美与松软的肉质,几乎让吃过的人念念不忘。那么酸菜鱼用什么鱼做最好吃呢?酸菜鱼可以加什么配菜?做酸菜鱼有哪些诀窍?酸菜鱼有哪些营养价值?
 
做酸菜鱼一般用什么鱼,草鱼还是黑鱼   三联
 
  酸菜鱼用什么鱼

做酸菜鱼一般用什么鱼

  一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作,酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼,虽然说用什么鱼取决于个人的口味,但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道,那选择也就显得有些困难,但现在你就不用再担心这样的问题啦,因为小编会给大家介绍哦。
 
  制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。
 
  平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦,鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很轻易碎,适合清蒸或烤鱼。
 
  很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵。
 
  酸菜鱼的营养价值

做酸菜鱼一般用草鱼还是黑鱼

  1、草鱼
 
  草鱼,草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼比较适合的。
 
  草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
 
  草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
 
  2、鲤鱼
 
 
  鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒,消食开胃,有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸取率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
 
  3、黑鱼
 
 
  酸菜黑鱼,精选自然河溪野生黑鱼,佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料,细心烹制而成,鱼香辣,味美滑嫩,具有调理气血,滋补养颜的功效。
 
  黑鱼是乌鳢的俗称,它生性凶狠,生殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域找寻食品,可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴。
 
  同时,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
 
  营养疗效:草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
 
  但我们一定要注意的是,患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,还是少吃或不吃鱼。
 
  几种酸菜鱼的做法
 
 
  一、黑鱼酸菜鱼
 
  原料:黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
 
  制作过程:
 
  1)将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;
 
  2)炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;