芋头发芽能吃吗,哪些食物发芽可以吃

2017-11-15白色小猫21 的分享

生活我们经常会看到发芽的食物,有些是可以吃的,而有些不能吃的,当然还有可吃不可吃的。大家都知道土豆发芽有毒是决不能食用的,那么你知道芋头发芽还能吃吗,哪些食物发芽可以吃?

 芋头发芽能吃吗,哪些食物发芽可以吃 三联

发芽了的芋头可以吃吗

芋头发芽能吃吗,哪些食物发芽可以吃    三联

  一、芋头发芽还能吃吗?


         芋头虽然和马铃薯长的有点儿相似,也有很多淀粉,但是它们还是有很多不同的地方,比如,芋头发芽后仍然可以食用。芋头发芽并没有毒素产生。 

  其实,芋头其实从田里拔出来的时候,早都发过芽,只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖,你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方。

  发芽的芋头和没发芽的芋头,差别就在于,芋头发芽会消耗部分营养物质,发芽的芋头吃起来口感要差些,营养成分也会减少一些。所以,小编建议大家购买新鲜的芋头,并在短时间内趁新鲜食用,吸收芋头更全面的营养。

  什么样的芋头比较新鲜?

  因为芋头整个个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜。

  二、芋头的营养成分有哪些


  1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

  2、芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

  三、芋头功效与作用有哪些


  1、芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

  2、芋头丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

  3、芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

  4、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

  四、芋头怎么存放不发芽


  1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。

  2、在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。

  3、芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7摄氏度时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

  4、将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20~30千克一箱或一袋。

  5、放于温度为10~15℃、相对湿度为85%~90%、通风良好的贮藏库贮存,可长达5~6个月。

  6、在贮藏初期,由于外界气温高,芋头呼吸旺盛,要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15℃。

  五、哪些食物发芽了能吃营养翻倍?


  1.发芽黄豆

  黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

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  2.豌豆苗

  豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

  3.香椿苗

  相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

  4.蒜苗

  大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国某大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

  六、哪些发芽食物不能吃


  发芽的蒜

        我们平时从超市买回来的大蒜,在适宜的气温环境下,是很容易发芽、长叶的。 这样的“二次发育”,确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值,使得蒜瓣变得萎缩、干瘪,降低口感,但并不会产生有毒物质,可以放心食用。

  发芽的姜

         我们买回家的姜其实大多数都有芽,只是有些芽不起眼,有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜,就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。 发芽之后,姜的营养价值有所降低,但它的主要成分并没有受到破坏,是可以食用的。 如果切开姜之后发现它已经腐烂,就千万别吃了。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质,可能导致肝细胞变性、坏死,从而诱发各种肝病。

  发芽的芋头

         芋头口感细腻软糯、味道清香,用来蒸着吃、熬汤、炒肉、红烧都没问题,可以洁齿、补气、增强免疫力。但是和土豆一样,芋头如果放久了也会发芽。 虽然芋头的营养成分与土豆类似,但发芽的芋头是无毒的,完全可以放心食用。

  发芽的土豆

  在我们常吃的日常食材中,土豆应该算是最容易发芽的了。发芽的土豆中,存在着一种叫做龙葵素的有害物质。如果食用过多,会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。 买土豆的时候,如果发现土豆变绿或是有轻微的发芽,则一定要彻底削掉发青、发芽的部分。如果发芽面积过大、芽眼过多,最好不要食用。

  发芽的白果

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  发芽的红薯 (发芽后可吃,但要注意发霉)

  红薯也是一种容易发芽的食物。发芽的红薯本身并不含有什么有害物质,但一般来说,我们买回家的红薯如果发芽了都会伴随着霉变。 所以,大家在吃红薯之前,一定要仔细检查。一旦发现有发霉的情况,就千万不要再吃了。 其实,大多数食材,发芽之后都是可以吃的。少部分不能吃的食材,如果发芽了舍不得扔掉,放进盆栽里当做绿植来养。

  花生最好不要吃

  很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

  很多发了芽的花生也会出现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

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