白葡萄酒和红葡萄酒的区别

2017-11-23纪梵希13 的分享

闲暇的时候倒上一杯葡萄酒,小酌一口,怡然自得。很多人喜欢喝红酒,不管男性与女性。大家都知道喝葡萄能给身体带来很多好处:

美容养颜,增强记忆力及抵抗能力等。葡萄酒有好几种,那么你知道白葡萄酒和红葡萄酒有什么不一样吗?本文就为您介绍白葡萄酒和

红葡萄酒的具体区别介绍。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别 三联

 

白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别

白葡萄酒和红葡萄酒的区别 三联

  一、白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别,白葡萄酒和红葡萄的具体区别介绍


 

  1.颜色

 

  由于红葡萄酒是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的,酒液中含有果皮或者果肉中的有色物质,因此颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色或者棕红色。白葡萄酒因为是用白皮白肉或者红皮白肉的葡萄去皮发酵而成的,因此颜色主要是近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  2.酿造工艺

  简单来说,白葡萄酒是选用白葡萄或者浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果肉发酵酿制而成的;红葡萄酒则是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的,皮汁混合发酵,然后分离陈酿。

  所以说,白葡萄酒是用葡萄汁进行酒精发酵制成的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍作用。而红葡萄酒在发酵的过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用是同时存在的。因此,两种酒的颜色、气色、口感都会有差别。

  3.饮用温度

  在饮用温度上,专业人士曾做过实验。在16-18摄氏度时品饮红葡萄酒效果最好,而白葡萄酒则在8-10摄氏度时品尝效果最佳。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别

  4.滋味

  红葡萄酒含糖量较多,酸度适中,味道甘美,微酸带涩。白葡萄酒酸度稍高,口味纯正,酸甜爽口。

  5.营养价值

  白葡萄酒和红葡萄酒都含有维生素B、核黄素、尼克酸、反酸以及本多生酸等营养物质,但红葡萄酒所含的比例要高一些。同时,由于白葡萄酒是用葡萄汁酿造的,单宁的含量相对较低;而红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同酿造的,单宁的含量相对较高。因此一般情况下,红葡萄酒的酒性要更稳定一些,赏味期也更长。

  综上所述,白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要在于酿造工艺、颜色、营养价值、饮用温度以及滋味上,大家可以根据喜好或者是实际情况,选择适合最自己的葡萄酒。

  二、红、白葡萄酒的酿造过程有哪些区别?


  很显然,红白葡萄酒的差异不仅仅体现在颜色上。那么,它们各自的酿造过程还有哪些差异呢?

  1、果皮带来的单宁

  葡萄酒的单宁含量也是区分红白葡萄酒的一个关键点:整体而言,红葡萄酒中单宁含量要高于白葡萄酒,因此尝起来会带有更多的干涩感。

  (1)白葡萄酒

  由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程,因此有的会含有少量的单宁,并赋予葡萄酒(余味)一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异,例如灰皮诺(Pinot Grigio)就比普通白葡萄品种含有更多的单宁,有时候维欧尼(Viognier)和雷司令(Riesling)的余味中也会带有一定的干涩感。

  (2)红葡萄酒

  红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄:和白葡萄品种相比,红葡萄中不仅含有花青素,还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中,其中的单宁也会提取出来,并溶解于葡萄果汁中,进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。

  2、橡木桶带来的影响

  橡木桶更多地用于红葡萄酒的熟成和陈年,它能给酒液带来 3 种重要的东西。

红葡萄酒和白葡萄酒之间有什么区别?

 

  (1)风味

  橡木桶一般都经过了一定程度的烘烤,因此会赋予红葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味。

  白葡萄酒本身风味较淡,过多的橡木味反倒会造成干扰,因此白葡萄酒大多不进行橡木桶陈年,当然也有例外。

  (2)单宁

  和果皮一样,橡木桶也含有一定量的单宁,并会在陈年时溶解在酒液中。而且,橡木桶中的单宁会比果皮中的单宁更精细,而且还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。

  白葡萄酒中较少含有单宁,因此基本不需要通过这一操作来柔化。当然,也有像霞多丽(Chardonnay)这样的例外。通常,它们沾染了橡木桶上的单宁后,口感会变得更加丰富。

  (3)氧气

  橡木桶可以允许少量的空气进入,并逐渐与葡萄酒中的其它成分发生反应,因此可以促进红葡萄酒适量氧化,以柔化口感。

  白葡萄酒对氧气非常敏感,因此如果像霞多丽这样的白葡萄酒需要橡木桶陈酿,时间也会比红葡萄酒要短。

  3、其它区别

  当然,红葡萄酒和白葡萄酒适合搭配的美食、侍酒温度、储存环境等也都有所差别,具体请看以下表格:

白葡萄酒和红葡萄酒的区别 三联

 

  三、红葡萄酒比白葡萄酒更耐陈年吗?


红葡萄酒和白葡萄酒之间有什么区别?

 

  由于红白葡萄酒中的成分构成不同,因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说,红葡萄酒中的多酚类物质,如单宁和花青素等,都具有强大的抗氧化性,这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言,红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。

  不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力,因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久,例如苏玳(Sauterners)或是德国的贵腐甜白等,往往极具陈年潜力。(文/Vivino)

  四、白葡萄酒和红葡萄酒哪个好喝


  尽管白葡萄酒和红葡萄酒的酿制的时候,所用的葡萄原料略有不同,但是营养价值是一样的。 红葡萄酒是以红葡萄的皮、果肉和果汁混合发酵的,酒色深红或鲜红,口味甘美,香气芬芳。 白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的果汁发酵制成,色泽淡黄或金黄,酒液晶亮,口味纯正爽口。 另外,葡萄酒中,还有一种是“桃红葡萄酒”, 桃红葡萄酒用红葡萄酿制而成,色泽桃红、玫瑰红,酒味介于红、白之间,近于白葡萄酒。

      五、不管是喝白葡萄酒还是红葡萄酒,喝葡萄酒的这些礼仪你get了吗?


  开瓶

  开瓶前,应先认真阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标是否干净后再开瓶。

  在宽大的瓶壁中,新酒得以充分氧化,果香能在瓶中最大程度地孕育,独特的瓶颈让醒酒器在手中轻松拿捏,而瓶口的滴酒控制让你在倒酒时得心应手。

  开瓶后取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

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  倒酒

  千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。

  斟酒

  斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生,先长辈后幼者,妇女处于绝对的领先地位。

  举杯

  对于葡萄酒来说,温度是最重要的,正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。如果自认为酒温太低,将杯杆夹在中指和无名指间,优雅而又浪漫。

  晃杯

  超薄触感绝佳的杯缘设计,让您更能享受酒的奥秘。

  葡萄酒入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒更柔和,所以酒不能倒太多。

 

  晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹——又称“天使的泪痕”。

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