赤砂糖是不是红糖,两者有什么区别

2018-01-11纪梵希13 的分享

  赤砂糖和红糖是超市中常见的两种食物,由于赤砂糖和红糖的形状长得都差不多,所以很多都经常会把这两者之间给混淆了,那么赤砂糖是不是红糖吗?两者有什么区别呢?一起来看看赤砂糖和红糖的区别吧。

  赤砂糖是红糖吗?在现代制糖工业中,先将甘蔗榨汁,然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖;多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣,最终被加工成赤砂糖。因而赤砂糖是白砂糖的孪生兄弟。

  有专家指出,传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的,而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。也就是说,赤砂糖是工业化生产的糖,与白砂糖工艺相同。“市场上随处可见的赤砂糖,总是披着红糖的外衣,其包装配料表上也是五花八门,什么冰糖蜜、白砂糖、蔗糖,更有甚者直接在配料表上标注红糖。”

  赤砂糖,只有60年的历史。但因为制作成本低,味道、颜色接近红糖,易于规模化生产,所以很快占据了红糖市场的大半江山。古时候少数人可食用的珍贵红糖,现在批量生产走入大众生活。

  赤砂糖和红糖的区别有哪些?

  单纯从外表看,我们确实很难认出哪一个是红糖哪一个是赤砂糖,因为它们都是红色的,泡出来的水也多以红褐色为主。不过仔细地辨认还是能看出他们的区别的,因为赤砂糖晶粒较大,晶面明显,色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等,而红糖是用手工制成的土糖,杂质比赤砂糖高,看起来比较粗糙。

  此外,赤砂糖和红糖最大的区别在于他们的制作手法上,红糖一般是指蔗农自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工时放一定量的石灰,还要控制火候,在中医药里可作“药引”。它属于天然食品,也叫板糖或者红板糖。传统红糖由于含水量较高,不适合长期保存,常温下只能放三个月。赤砂糖也是由甘蔗生产而成的,其含水量小于传统工艺生产的红糖,属于机制未经洗蜜的糖,大都是由正规糖厂生产的,卫生比较有保障。

  总的来说,赤砂糖是红糖的一种,与红糖相比,赤砂糖是去除了一些红糖中的蜜,含糖量更高也更纯,但这两者的成份和功效基本没什么区别。

  赤砂糖和红糖怎么做好吃?

  赤砂糖的做法

  ①砂糖甜包

  材料:高粉255g,温水25ml,砂糖50g,酵母4g,软化黄油40g,盐一小撮,鸡蛋2个,大粒白砂糖少许

  1.把模具准备好,模具内衬上油纸托

  2.温水内舀一小勺糖,然后撒上酵母,静置5分钟

  3.把面粉、盐、剩下的糖放入一个大容器里,慢慢倒入酵母液和鸡蛋液,搅拌混合

  4.放入软化黄油,一直揉到成团取出,放到铺有干面粉的台面上,再揉5分钟左右

  5.面团放进容器,盖上保鲜膜,进行醒发,直到面团变成两倍大

  6.把醒发完的面团放到撒了干面粉的台面上,轻微排气,然后根据模具的大小,下剂子,放入模具后再醒发15分钟

  7.刷上蛋液,撒上点大粒白砂糖,烤箱预热170度,烤制大约15—20分钟。脱模晾凉

  ②柠檬砂糖

  材料:柠檬2个(只用皮)、砂糖300g-500g、盐少许(清洗用)

  1、用盐把柠檬表面摩擦一下,然后用清水清洗干净;

  2、用刨刀把柠檬皮刨成柠檬片屑;

  3、烤盘垫一层油纸,把柠檬皮屑放上去,90°烘烤10分钟烘干即可

  4、和细砂糖混合在一起放入玻璃瓶中密封保存,大约保存1周后可以开始使用(如果保存时间太短,香气还不能完全渗透出来);

  5、直接取出使用,像普通砂糖一样加入甜点制作中即可。

  红糖的做法

  ①红糖年糕

  材料:糯米粉300g,红糖1杯半,水1杯

  1、将1杯水烧开,冲进红糖里,把红糖搅化。

  2、将糯米粉倒入糖水里,搅拌均匀。

  3、6寸圆模,铺好锡纸,锡纸上要刷油,防粘。也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。

  4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里,我是放进高压锅里蒸了30分钟就好了。

  5、拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜欢这样放入平底锅里煎来吃了。吃一块,好满足哦!

  ②生姜红糖水

  材料:生姜、红糖

  1、生姜洗净切块,然后用刀面用力拍散。

  2、锅中加入2碗冷水,放入生姜一起煮五分钟左右。

  3、加入1大勺红糖搅拌融化均匀。

  4、最好趁热一口气喝完。

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