里脊肉是猪哪个部位的肉及怎么做最美味鲜嫩

2018-01-12小森林16 的分享

   里脊肉大家都吃过,因为好吃,经常吃里脊肉,但很多人对于里脊肉却并不是那么熟悉,所以也就不知道里脊肉是猪身体的哪个部位。那么,里脊肉是猪的哪个部位呢?里脊肉要怎样做才会好吃呢?下面来了解下。

里脊肉是猪哪个部位的肉及怎么做最美味鲜嫩    三联

  里脊肉是猪身体的哪个部位?

里脊肉是猪哪个部位的肉及怎么做最美味鲜嫩    三联

  猪身体不同的部位肉质也是不一样的,一般分为四级,特级就是里脊肉,一级是通脊肉、后腿肉,二级是前腿肉、五花肉,三级是血脖肉、奶脯肉、前肘和后肘。那里脊肉又是在猪身体的哪个部位。

  里脊肉是靠近猪背脊骨的肉,是猪身上最最最嫩的肉了。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  里脊肉怎么做好吃?

  一、糖醋里脊

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  食材:里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗适量、盐适量、胡椒粉适量

  做法:

  1、姜磨成泥,挤出汁备用。

  2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

  3、漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。炸好的里脊装盘备用。

  4、水淀粉放入一点芝麻备用。

  5、锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。勾芡浇在立即肉上即可。

  二、炸里脊

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  食材:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量,椒盐1碟

  做法:

  1、里脊肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入一个干净的碗中,加盐、味精、料酒拌匀,腌制至少30分钟以入味。

  2、鸡蛋清打入碗中,用筷子沿着一个方向搅打,一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程),再加入干淀粉,顺着一个方向搅打,打成蛋糊。

  3、锅中放足量的猪油,开大火烧到5成热,将腌制好的肉片,挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片,炸制5分钟左右。

  4、全部炸熟后装盘,淋上香油,连同椒盐一起上桌。

  三、干炸里脊

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  食材:猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面粉50克、水少许、花生油500毫升(实用100毫升)、盐3克、料酒8毫升、鸡精2克

  做法:

  1、里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。

  2、鸡蛋磕到碗里。加入面粉、添加少许水搅拌均匀。放入少许油搅拌成面糊,饧30分钟。

  3、里脊切成1公分的长条,放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。把腌好的里脊放到面糊里。翻一下,把每条里脊都裹上面糊。

  4、锅里放油。六成热放入里脊,变色后捞出。锅里油加热8成后再放入炸过的里脊复炸一次,片刻捞出即可。盛入盘中。

  四、红烧里脊肉

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  主料:猪里脊肉适量、菠萝适量

  辅料:虾适量、鸡蛋1个、面粉适量

  调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜2瓣、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量

  做法:

  1、大蒜切成末;里脊切成大块;大虾去虾肠虾线后去皮剥出虾仁,与里脊混合,加入适量盐、生抽、料酒腌十五分钟。

  2、菠萝切块;鸡蛋打成蛋液;将蛋液倒入肉中混合均匀;肉块和虾仁分别蘸上面粉。

  3、锅内入油;油六成热时,放入虾仁炸;虾仁炸至金黄捞出;再放肉块炸至微黄捞出;大火加热油锅,入肉块复炸至金黄捞出

  4、锅内留底油;爆香蒜末后,滴入少量白醋;放白糖。再放番茄酱,炒匀,加少许水,煮开。加少量水淀粉熬至汁黏稠;放入虾仁和肉块、菠萝块炒匀;出锅前洒入少量葱花装饰即可。

  五、滑溜里脊

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  食材:猪里脊、黄瓜、春笋、木耳、蛋清、姜、猪油、高汤、花雕、淀粉、香油

  做法:

  1、买回来的猪里脊洗净切片,切好片放姜和花雕酒几滴去腥,鸡蛋清一个、淀粉少许上浆,上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

  2、黄瓜切片,处理过春笋的春笋切片,木耳泡发洗净,姜少许切片。

  3、准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温,滑油之前在肉片中放少许生油拌开,这样做的目的是为了肉片不粘连,油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

  4、开始炒制,锅内放猪油一小勺,油化开下姜片炝锅,下木耳和笋片翻炒均匀,烹入花雕酒几滴,下高汤2-3勺,开锅后放少许盐和糖调味,放入水淀粉勾芡,芡粉要一点一点加,浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒,让芡汁包裹在肉片上,又能够轻微流动,出锅前下黄瓜片,撒香油几滴提味。

  六、爆炒里脊肉

里脊肉是猪哪个部位的肉及怎么做最美味鲜嫩    三联

  主料:里脊肉一块、红椒两根、青椒两根、黄甜椒一个

  辅料:黑胡椒粉适量、料酒适量、耗油适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、生粉适量

  做法:

  1、里脊肉洗净,切片,放进盆里,加入黑胡椒粉,料酒,耗油,生粉,拌匀,放一旁腌制待用

  2、准备好红椒青椒黄椒,洗净,切好,去籽

  3、锅里下油清炒,注意不要炒焦,可以准备一小碗水放边上,快焦了就下一点水继续炒,炒到六七分熟出锅,炒好的椒放一边待用

  4、冷锅热油,下一勺白糖,小火把白糖炒化后下里脊肉,小火慢慢炒,给肉上色,一定要小火,不然糖会焦…炒至完全上色,开大火下酱油翻炒一会,然后下刚才炒好的椒,继续翻炒,下一点点盐,下盐后翻炒均匀就可以出锅了

  七、青椒里脊丝

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  主料:里脊200g、青椒150g

  辅料:油适量、盐适量、姜蓉适量、五香粉适量、葱适量

  做法:

  1、青椒洗净切丝,里脊肉切细丝,加黄酒和淀粉抓匀,葱切碎

  2、锅中放底油,放里脊肉,小火溜八分熟,盛出

  3、用锅中余油炒青椒丝,加入姜蓉,加五香粉,大火爆炒,加入里脊丝,加盐,加鸡精,撒葱花,出锅

  八、香酥辣里脊

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  主料:猪里脊200克

  辅料:香酥辣椒1小桶、鸡蛋2个、白胡椒粉适量、料酒适量、精盐适量、淀粉适量、花椒适量、鸡精适量、葱适量、姜丝适量、色拉油适量

  做法:

  1、猪里脊切成条,用料酒、白胡椒粉、精盐淹渍20分钟。

  2、鸡蛋、淀粉制成浆加少许色拉油。锅内注油500克,待油温至五成时逐个下入里脊条,定型后捞出,待油温升起时复炸至酥捞出。

  3、锅内留少许底油,依次下入花椒、葱姜丝、香酥辣椒暴香。下入里脊条不断翻勺,用手抓泼撒的办法把少许的精盐、鸡精均撒上既可。

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