新鲜猪头肉怎么做好吃不腻,吃猪头肉有哪些禁忌

2018-01-12小森林16 的分享

   喜欢吃猪肉的应该也有吃过猪头肉,猪头肉很美味,所以大多数人都喜欢吃,但关于猪头肉的禁忌很多人还是不是很清楚,下面就来了解下猪头肉有什么禁忌?猪头肉要如何做才会不油腻,百吃不厌。

新鲜猪头肉怎么做好吃不腻,吃猪头肉有哪些禁忌   三联

  吃猪头肉的禁忌你知道吗?

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  猪头肉的食用禁忌猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

  哪些人不适合吃猪头肉?

  1、高血脂人群:猪头肉当中主要含有饱和脂肪酸,饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。

  2、减肥人士:肥胖或者超重人群不宜食用,减肥人群减肥的主要手段就是通过控制能量的摄入和运动的消耗产生的能量差,以此来达到减肥的效果,但是猪头肉的能量太大,减肥人士不适合吃

  3、糖尿病、高血压人群:由于猪头肉的能量特别高、三高人群都不适合食用,极易引发该疾病的并发症或者加重病情,再者三高人群保持一个好的体重很重要。

  猪头肉怎么做不油腻?

  一、葱香猪头肉

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  材料:猪头肉、姜蒜、红椒、香葱、花椒

  做法:

  1、腊猪头肉提前煮熟,晾凉后切片备用

  2、配料切好备用

  3、热锅下猪头肉煸出油份,将肉拔到一边,下几粒花椒炸香,加入姜蒜末炒香,加和红辣椒,加入香葱,拌炒均匀即可

  二、五香猪头肉

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  主料

  干腌料 :花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐 再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去 清香料:姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜250g 香菜150g

  酱料:黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g 猪头肉3200g

  辅料

  香辛料:大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 盐,味精

  染色料:糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺

  做法:

  1、用干腌料10g加70g盐混合均匀,然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料,把猪头放进密封袋中闷一晚上。

  2、将腌好的猪头肉整个放入锅中,注入没过肉的清水,加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

  3、锅中留少许油,加入少许混合清香料爆香,再加入混合酱料炒出酱香味,倒入清水熬十分钟。

  4、取适量高汤(清水也行)烧开,加入香辛料,把3的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。加糖色,红曲米水 ,老抽 , 调色,加入盐,味精,料酒调味。 放入猪头肉,锅开后加入香辛料,小火煮60分钟关火,焖60分钟。 煮熟后捞出,放凉切盘即成。

  三、酱猪头肉

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  材料:猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

  做法:

  1、把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

  2、将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。加入清水。水位跟肉一齐就可以了。压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。

  小诀窍:猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。

  四、卤猪头肉

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  主料:猪头适量

  做法:

  1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。

  2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。

  3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌,加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。

  五、辣炒猪头肉

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  主料:猪头肉300g

  辅料:油适量、盐适量、红辣椒适量、味精适量、料酒适量、酱油适量

  做法:

  1、猪头一个,去猪皮。放进电压锅里,放些八角,桂皮,姜,辣椒高压半小时。

  2、高压好的猪头。去骨,取肉适量,红椒数个。猪头肉切处一,辣椒切丝。锅里放油烧热倒进猪头肉炒匀后再调入料酒炒片刻。调入酱油和精盐炒二分钟。移锅边,放进辣椒,在辣椒上加点盐炒匀。再混 炒。放进鸡精。炒匀。出锅。

  六、凉拌猪头肉

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  主料:黄瓜适量、猪头肉适量

  调料:食盐适量、味精少许、蒜适量、干辣椒适量、香油少许、白糖少许、花椒油(葱)适量

  做法:

  猪头肉切薄片,黄瓜切象眼块,将原料与佐料倒在一起拌均匀即可

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