猪皮的营养价值及做法,满满胶原蛋白的家常菜

2018-01-12小森林16 的分享

 猪皮大家都吃过,但有的人却不是那么喜欢吃猪皮,主要是因为没有煮好,所以不喜欢吃猪皮,其实吃猪皮是很好的,有胶原蛋白,对女性美容是有很大的好处的。那么猪皮要怎么做好吃呢?猪皮的营养价值是什么?

猪皮的营养价值及做法,满满胶原蛋白的家常菜   三联

猪皮有什么营养价值?

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。

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吃猪皮有什么作用?

1、提高免疫力:猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,可补充营养,提高机体免疫力。

2、延缓衰老:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,有延缓衰老的作用。

3、活血补血:猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

4、减皱美容:人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。

5、和血脉,润肌肤:猪皮可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方,认为具有“和血脉,润肌肤”的功效。

6、滋阴补虚、清热利咽:细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。

7、抗癌:科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

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如何选购猪皮?

1、看表皮:健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、看脂肪:健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

3、看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

4、看弹性:好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。

5、闻气味:好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

6、查淋巴:病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

那如此好的猪皮有哪些做法呢?

一、猪皮萝卜汤

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主料:猪皮250g、萝卜350g

辅料:油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量

做法:

1、萝卜刮去一层皮,洗净,切滚刀块,猪皮焯过,去杂质,切大块,洗净.

2、锅里油热,放入姜蒜爆香,放入猪皮.加老抽,糖,炒上色后关火.

3、取小砂锅,放入猪皮.放入适量水,加葱结,八角,桂皮.加些料酒中火煮开.小火炖30分钟.放入萝卜,中火煮开.放入适量盐,小火炖至萝卜熟.撒些鸡精搅拌匀,撒上葱花即可.

二、酸辣猪皮

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食材:猪皮一块、姜少许蒜少许、酸梅果3~4个、生抽适量、鸡精,盐适量、米醋1~2小勺、辣椒

做法:

1、猪皮洗净焯水。不过一般猪皮都会有毛在上面,如果不想回来很麻烦的话,买的时候可以选好来。 焯水要冷下锅,煮得可以用筷条戳穿即可。(但是不能煮过久,否则猪皮回过于粘稠)

2、切片,备用(切好后,可以加入一勺米醋稍腌制一下,这样炒会更酸爽,入味)

3、调制酱料,酸梅果捻开,加盐、鸡精、生抽,姜蒜末少、最后按分量加点水,备用

4、开火,炒香蒜姜,倒入猪皮,快速翻炒。(注意哟,猪皮在翻炒是容易粘锅哒)加入之前调好的酱料,开大火,然后等收汁。最后放辣椒,西红柿即可。

三、凉拌猪皮

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食材:猪皮50g、蒜适量、香菜适量、油适量、咸适量、胡椒粉适量、生抽适量

做法:

猪皮泡二小时,然后放入锅中加水煮十分钟,取出晾凉,切成条状,加入盐和胡椒粉,加入适量生抽,放入香菜,浇上热油即可

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