在家怎么做好吃的猪耳朵,凉拌卤制都是不错的选择

2018-01-12可乐21 的分享

 猪身上的每块肉都深受人类喜欢啊~猪耳朵柔韧又脆,鲜香不腻也是很让人喜爱的,一般的家常做法分别是凉拌,卤制,生炒,红烧。那么怎样制作猪耳朵才好吃呢?小编教你制作 美味的猪耳朵菜谱。

 拌猪耳朵的做法

  一、如何拌猪耳朵美味?

  主料:猪耳500克,酱油40克,味精10克,葱50克,香油25克,辣椒油50克,花椒粉2克 

  1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净,先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟。捞出后用冷水漂上。葱切末

  5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可

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  二、辣拌黄瓜猪耳朵的家常做法

  准备生猪耳朵,老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、干辣椒、花椒粒少许、料酒。

  (1)猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起。

  (2)锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟。

  (3)放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。

  (4)黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。

  (5)黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条。

  (6)卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。(不规则部分还是要的哈—呵呵)

  (7)剩下的切片。(这里要注意,刀要尽量横着点,不是直直的切下去,是薄片!)

  (7)切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。

  (8)调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油。

  (9)浇入汤汁。

  (10)拌匀即可。

   三、自制卤水猪耳朵

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  准备猪耳朵,灯笼椒,卤水,酒,盐各适量。 

  1、将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。

  2、再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条。

  3、辣椒切丝,将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。

  卤猪耳朵的卤水怎么调

  在自制卤猪耳朵的过程中,最重要的一个环节是调卤水,可以说,卤水的味道是卤猪耳朵制作成功与否的关键。那么,卤猪耳朵卤水怎么调?

  材料:盐、冰糖粉、姜、大葱、料酒、鸡精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒、鸡骨架

  做法:

  ①鸡骨架用冷水略煮,除去血沫,捞出来用清水洗净,重新加水,放入姜和大葱,水烧开后转小火慢慢熬成卤汤待用。

  ②锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,再上火,待糖油变成深褐色、大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至没有糊味,即成糖色。

  ③香料用香料袋包好打结,先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加入盐、干辣椒和适量糖色,用中小火煮出香味,制成卤水。

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  猪耳朵有哪些营养价值?猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

  猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

  其实猪耳朵不仅味道鲜美,而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质,脂肪,还有多种的维生素以及钙,磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱,还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

  四、红烧美味猪耳朵

猪耳朵怎么做好吃

  准备猪耳朵1只、姜1块、蒜2颗、冰糖适量、生抽小半碗、老抽两茶匙

  1、猪耳朵、蒜头、姜切好装盘,热油下锅、冰糖放进去。

  2、冰糖融化成焦糖色,倒入猪耳朵翻炒,炒至焦黄倒入生抽。

  3、水漫过猪耳朵大火半个小时

  4、加入适量盐、老抽、收汁前要不断翻搅以免沾锅。

  5、收汁装盘。 

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  五、青椒炒猪耳

  准备猪耳200克,八角2颗,桂皮一块,葱15克+10克,姜15克+10克,青椒两个,

  生抽1茶匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml)盐5克

  1,猪耳洗净,葱洗净打成结,姜切片,

  2,倒入高压锅中,加少许盐,八角,桂皮,水开后再煮15分钟

  3,取出猪耳切成丝,青椒也切成丝

  4,锅中倒油,油热后,倒入葱姜丝

  5,倒入猪耳丝,加入生抽,老抽,料酒

  6,翻炒均匀后,加入青椒丝,白糖,起锅时倒入盐即可。 

  1,猪耳本来就是大家喜欢吃的菜之一,特别是世界杯的时候,晚上用来做夜餐也不错。

  2,这个不光是一道下酒小菜,也是一道下饭的小菜呢。喜欢吃辣的不要忘记加些辣椒在里面哦。

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