在家自制香肠的过程及香肠美食做法大全

2018-01-12可乐21 的分享

很多人爱吃香肠,香肠可以当小吃也可以做成饭菜亦是烘焙中的常用食材。香肠的做法多种多样,其实在家就可以自制了,那么你知道香肠是怎么做的,自制好的香肠又可以做成哪些美食呢?

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  一、怎么自制香肠?在家自己做美味香肠的步骤

  第一种方法

       一场一般有肠衣,这里分享两者一种有肠衣的香肠,一种不用肠衣也能制作出的香肠

        有肠衣:

  首先来说说怎么制作肠衣

  首先我们要购买新鲜的猪小肠或粉肠,其次还要注意必须是一条完整的肠,中间不能有破损的地方。

  自制肠衣的方法与步骤:

  1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西,这些东西都是用不到的,要先用手撕掉,尽量撕的干净些。

  2、把清理好的肠套在自来水龙头上,然后打开水龙头开关开始冲水,当你看到肠另一头出来的水变得很干净时,就开始一点点的把肠翻过来,边翻边用水冲洗,直到整条肠被全部翻过来。

  3、把翻好的肠再次冲洗一下,然后放入盆中开始搓洗,搓洗的时候可以加点盐或淀粉,也可以盐和淀粉同时都用,这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧,看到洗出的水比较干净就可以了。

  4、接下来的步骤就是刮肠衣了,网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好,但我个人感觉筷子不好拿,所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子,刮起来更得心应手。

  这里要给大家交代一下,刮肠衣这一步其实是把肠里层的红色肉肉刮下来,就是把翻过来的肠放在案板上面,用塑料勺子在上面反复地刮,直到把红色的肉肉全部刮掉,只剩下肠衣部分。此时的肠衣有点透明了,但还不是太透明而且有点粉红色的感觉,还需要接着继续处理。

  5、把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净,然后再用面粉洗一次冲净,最后再用醋洗一次冲净,现在你看到的应该是比较透明的肠衣了,如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧,因为每个人搓洗的力度是不同的。

  6、把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的,然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来,因为肠子里面比较滑,灌肉的时候会更加容易一些。

 

  7、最后再检查一下有没有破损吧,就是把肠衣吹的鼓起来,看看有没有破损漏气的地方,如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里,加适量细盐拌匀腌起来,并放冰箱保存,需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。

      

  1. 先把肠衣清洗5遍左右,洗完后加入白酒或白醋泡个30分钟备用。

  2. 猪肉肥瘦分离切成块状或条状随你喜欢。

  3. 切好的肉肉加入所有的调料腌制两小时,口味依自己喜好随意加,就是这么任性,嘿嘿

  4. 肉肉腌好后就开始灌吧,此物是买肠衣时送的,万能的淘宝都有哦。。。

  5. 罐装结束,很有成就感哒。。。

  6. 最后一步晾晒中,两周以后上锅蒸30至40分钟,就可以享受美味啦,完美。完美。完美。。。重要的事情要两三遍哦

  第二种:不用灌肠, 自制宝宝爱吃的香肠

  准备:略有一点肥的牛肉230g,藕粉或玉米淀粉35g,鸡蛋1只,洋葱50g,生姜1片,清水40g,盐2g,花椒面1小撮

  备料

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  1、以上方子种肉的种类可以替换,也可以用鸡肉、羊肉等

      自制的香肠怎么保存?贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。

  根据所灌香肠的多少,选一个大小适中、密封性好的缸,将其洗净晾干。把香肠风干,然后放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层香肠,就在香肠上洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方,不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏,开缸后香味不变。

  二、自制好的香肠怎么做好吃?各种香肠美食做法大全 香肠做家常菜--圆白菜炒香肠

  材料:圆白菜(也叫包菜)1颗,香肠,干辣椒丝少许做法

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  1:圆白菜切成小块,洗净沥干水待用;香肠切成片待用。(圆白菜菜洗净后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道)

  2:锅中少许油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒和干辣椒,放入香肠片炒出油,盛出待用。

  3:炒锅烧热,放入2汤匙的油,放入圆白菜炒熟;炒圆白菜的时候,要大火快速翻炒保证营养不流失。

  4:最后倒入待用的香肠片翻炒均匀,放少许糖提鲜,加少许盐调味即可。

  香肠做早餐---厚切火腿煎蛋片

  准备好鸡蛋3只,火腿150g,盐1/2茶勺,橄榄油适量。

  1、火腿块切厚片,大概切成10片左右;鸡蛋加盐打成蛋液。

  2、中火热锅,加入少量橄榄油,将火腿片每面煎1-2分钟至表面微焦出香味。

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