熏肉和腊肉有什么区别,怎么做好吃简单做法

2018-01-12可乐21 的分享

 什么是熏肉?什么是腊肉一样吗?熏肉和腊肉一样吗?可能把这两者放在一起就蒙圈了,其实这两者之间还是有区别的。那么它们具有哪些不一样呢?它们分别该怎么做好吃呢?三联小编为您分享这两者的不同美味吃法~

  一、熏肉和腊肉的哪些区别,为您讲解熏肉和腊肉的不同之处

  腊肉分为2种

  一种是腌制后风干的腊肉;

  还有一种是腌制后烟熏的腊肉。

  所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种,腊肉是腊月间用新鲜猪肉,辛香辅料,盐,进行反复腌制,晾晒至肥肉成蜡黄色止,称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。

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   关于熏肉

  熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

  熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。

  很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

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一大块川味腊肉

  关于腊肉

  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

  腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

  二、如何制作熏肉和腊肉美味?教你熏肉怎么做好吃又简单?

  辣椒炒熏肉

  准备好熏肉,生姜末,葱花,蒜末,豆豉,酱油,辣椒,盐,糖

  1、熏肉切薄片,水浸泡半小时。

  2、起锅略放油,先下肥点的肉片把油炸出来

  3、 再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒,略滴酱油。

  4、入辣椒片片,略调盐、糖,大火炒至辣椒断生即可。

  熏肉锅烙的做法

  准备好熏肉300克,葱100克,面粉500克

  甜面酱25克,煮肉老汤10克,料酒10克,花生油、煮肉汤浮油各50克。

  做法

  1、将面粉用温水275克和成略软的面团,饧透。

  2、葱、熏肉均剁成末。将熏肉末放入容器内,加入煮肉老汤、甜面酱拌匀。

  3、加入葱末、料酒拌匀成馅。

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