一般家常烧鱼用什么鱼,简单步骤教你做出美味烧鱼

2018-02-12仿佛16 的分享

 每家每户基本上每个礼拜都会烧上一两次鱼,因为吃鱼好,对于不怎么烧鱼的人来说,肯定不知道家常烧鱼是用什么鱼?下面就来了解下家常烧鱼是用什么鱼?教你做出美味的烧鱼。

一般家常烧鱼用什么鱼,简单步骤教你做出美味烧鱼    三联

家常烧鱼用什么鱼?

什么鱼都可以做出来,红烧鱼没有规定是什么鱼做。

美味红烧鱼怎么做好吃?

一、家常糖醋鱼

一般家常烧鱼用什么鱼,简单步骤教你做出美味烧鱼    三联

主料:鲫鱼1条

辅料:姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克

做法:

1、鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋,将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右,加入适量盐和料酒腌制半小时

2、生姜、大蒜瓣、大葱切成末。适量淀粉加入适量水,调成糊状,将鱼挂糊

3、锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘

4、锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可

二、红烧鲤鱼

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主料:鲤鱼800克、葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克

辅料:生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、盐5克、白砂糖10克

做法:

1、鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟

2、锅烧热倒油,放入鲤鱼炸至定型,葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入锅中,煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,盐,适量开水,大火烧开,小火炖20分钟,大火收汁至粘稠,盛入盘中撒上香菜即可

三、家常烧鲫鱼

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食材:鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法:

1、准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水,宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀,撒上适量盐,我是用抹的,抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿

2、生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用

3、锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼,炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出

4、锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段,再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油,继续淋入少许料酒,倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸

5、放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底,将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿,将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可

四、红烧草鱼

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主料:草鱼700克、五花肉50克

辅料:花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量

做法:

1、草鱼一条宰杀清洗干净,切段,加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟,拍上干淀粉,我是装入塑料袋摇晃,这样淀粉沾的很均匀,而且只有薄薄的一层

2、入油锅炸透,炸好的鱼块捞出备用

3、锅中放少量油,炒香姜、蒜末和豆豉,再放入一点五花肉碎炒出油,这样鱼肉更鲜嫩,肉末炒好后加入豆瓣酱,炒至出红油,加水约400毫升,加入糖和黄酒及适量的醋,汤汁煮开,加入炸好的鱼块,中小火焖炖10分钟,汤汁基本收干,放入黄瓜要一点清香味,最后撒上香葱碎即可

五、家常红烧鲳鱼

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主料:鲳鱼3条

调料:鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、水适量、豆豉适量

做法:

1、姜切片,蒜头切粒,葱切大断,鲳鱼洗净,沥干水

2、坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白,中火放入鲳鱼,双面煎透,加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖,大火烧开后转小火5分钟,转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅

六、家常烧黄花鱼

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主料:大黄花鱼2条

辅料:大葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽一勺、白糖1勺、米醋一勺、食用油适量

做法:

1、黄花鱼去除内脏,去掉鱼鳃,鱼鳞刮掉清洗干净。鱼的两面切上花刀,鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。

2、锅里放油加热,把腌好的黄花鱼擦干,放入锅中单面炸成金黄再翻过来炸另一面。

3、姜切片,大葱切段,粗的可以切两半。

4、锅里油热后放进葱段和姜片爆香。倒入足量开水,大火把水煮沸。放进提前炸好的鱼,加入老抽、米醋、料酒和白糖,汤汁再次煮沸改中小火,下面煮的差不多再把鱼身翻个面,让两面都能煮透入味,汤汁变浓稠就可以起锅了。(鱼之前用盐腌过,如果觉得不够咸,出锅前再放点盐调味)

七、红烧黄瓜鱼

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食材:黄瓜鱼 1只、辣椒 1根、青椒 1根、香菇 3朵、红萝卜 3片、生粉,番茄酱 、盐巴,味精,糖,酱油

做法:

1、先把鱼洗干净然后放盐巴酱油腌制一下,在鱼腌制的时候我们可以去切配料。

2、往锅里放油,油温上升把鱼放进去,炸到金黄色就捞起鱼。然后把油倒起来,留一点在锅里,在把其他的配料放到锅里炒一下放番茄酱和水,最后用生粉勾芡。

八、家常红烧黄鱼

一般家常烧鱼用什么鱼,简单步骤教你做出美味烧鱼    三联

主料:黄鱼1条

调料:色拉油适量、食盐4克、酱油适量、醋适量、鸡精2克、葱5克、姜1小块、蒜5克、八角2个、料酒适量、白糖2克

做法:

1、撕铁皮:可用刀先划一个小口,再用手撕开。

2、不开膛:将鱼鳃等处理干净,再用剪刀,在鱼的肛门处,剪一个1厘米长的小口子,使鱼的肠子剪断。再用一双筷子,从鱼嘴处塞入鱼腹,旋转之后,就能将鱼的内脏,从鱼腹中取出

3、鱼煎硬:鱼洗净刮鳞之后,在入锅前要在鱼的二面划上刀口,由于黄花鱼是蒜瓣肉;一根刺,它的肉质娇嫩,为防止鱼肉破碎,鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口

4、鱼身要控净水,不用再沾面粉,油在7成热时,下入黄花鱼,要煎到鱼身二面硬挺发黄色,捞出备用

5、锅中放油,爆香葱姜蒜八角,倒入酱油;料酒;醋,放入鱼后,放入清水至鱼的一半,开小火,水开后调入盐;鸡精;糖,不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤,不用翻个,大约15分钟即可,将鱼盛入盘中,锅中剩余的汤汁勾芡,浇在鱼身上即可

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